白酒是一種含有較高酒精濃度的無色透明的飲料酒,是用淀粉質(zhì)原料或糖質(zhì)原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而制成,根據(jù)原料及工藝的不同,具有各自獨特的風味。近年來,隨著人們生活水平的提高,白酒的需求量增大,全國各大酒廠紛紛擴建,增加產(chǎn)量,以滿足市場的需求。白酒生產(chǎn)過程排放大量有機廢水,如直接排放將對環(huán)境造成嚴重污染。本節(jié)將對白酒生產(chǎn)廢水的一般水質(zhì)水量和常用的白酒生產(chǎn)廢水處理工藝作簡要介紹。

一、白酒的生產(chǎn)廢水來源

我國白酒生產(chǎn)大多以高粱、小麥、玉米等作為原輔料,經(jīng)過四道基本工序(原料的預(yù)處理、糖化發(fā)酵、蒸餾出酒、裝瓶)釀制而成。白酒的生產(chǎn)工藝有固態(tài)發(fā)酵法(續(xù)渣法、清渣法、混燒法、清蒸法)半固態(tài)發(fā)酵法以及液態(tài)發(fā)酵法等。

白酒生產(chǎn)工藝雖有所不同,但廢水均屬于間歇式排放,廢水主要有以下幾個來源:釀造車間的冷卻水、蒸餾操作工具沖洗水、蒸餾鍋底水、蒸餾工段地面沖洗水以及發(fā)酵池滲瀝水等;地下酒庫滲漏水;灌裝車間酒瓶清洗水;“下沙”、“糙沙”工藝過程中原料沖洗、浸泡排放水等。

二、廢水的水質(zhì)水量

白酒廢水指從生產(chǎn)到貯存陳化過程中所產(chǎn)生的工業(yè)廢水,可分為兩部分:一部分為高濃度廢水,所含有機物質(zhì)濃度非常高,如蒸餾鍋底水、發(fā)酵池盲溝水、蒸餾工段地面沖洗水、地下酒庫滲漏水、“下沙”與“糙沙”工藝期排放水等,其COD高達100000mg/L左右,BOD₅高達44000mg/L左右。但這部分的廢水量很小,占廢水總量不到5%。

污染嚴重、有機物濃度高的廢水主要為蒸餾鍋底水、發(fā)酵池盲溝水、蒸餾工段地面沖洗水、地下酒庫滲漏水。其中,蒸餾鍋底水的主要有機成分為乙醇、戊醇、丙醇、丁醇、脂肪羧酸和氨基酸等;發(fā)酵池盲溝水中主要含有乙醇、戊醇、甲醇、丙醇、丁醇、脂肪羧酸、氨基酸、酯和醛等;地下酒庫滲漏水中主要含乙醇、酯、脂肪羧酸、丙酸、甲醇和醛等有機物質(zhì)。其中低碳醇、脂肪羧酸含量大,這部分可為馴化的微生物所氧化,戊醇為高度阻抗物質(zhì),不能被生物氧化。

這部分高濃度有機廢水的水量很小,占廢水總量不到5%,應(yīng)與低濃度廢水分開進行處理后外排,其他絕大部分屬于低濃度廢水,如冷卻水、蒸餾操作工具清洗水等,污染物含量遠遠低于排放標準,可直接外排。

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