概述

食品種類繁多，生產(chǎn)工藝、工藝所用原料更是層出不窮，僅是豆制品的原料就有大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等，豆制品也分為發(fā)酵類和不發(fā)酵類。根據(jù)種類的不同加工產(chǎn)品產(chǎn)生的廢水水質(zhì)也不盡相同。罐頭食品廢水不止有機(jī)物濃度高，還含有高濃度的懸浮物、油脂、鹽分、果膠、重金屬離子和氮磷化合物。

這類高濃度有機(jī)負(fù)荷、高沖擊負(fù)荷的加工廢水若直接排入水體會(huì)造成環(huán)境嚴(yán)重污染，特別是造成水體富營(yíng)養(yǎng)化。

污水來源及水質(zhì)特點(diǎn)

罐頭需要經(jīng)過加工制作，蒸煮，浸泡，精燒提取，過濾，壓榨等一系列制作工藝，但食品加工都離不開篩選和水洗兩個(gè)步驟。因此罐頭食品加工廢水主要來源于工藝排放水和洗滌沖洗水。

罐頭食品的原料主要為淀粉、蛋白質(zhì)、鹽或糖等物質(zhì)，富含鐵、磷等微量元素，每天排放大量的罐頭食品加工廢水，高蛋白的廢水會(huì)對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重，造成水體富營(yíng)養(yǎng)化。罐頭食品加工廢水的特性總結(jié)為以下幾點(diǎn)：

①水質(zhì)、水量波動(dòng)大，明顯受季節(jié)變化，工藝制作方法變化影響大。

②盡管是同一食品生產(chǎn)類型的不同生產(chǎn)商排出的廢水水質(zhì)、水量也不同。

③含有高濃度的有機(jī)物和氮磷化合物，可生化性能高。一般采用活性污泥、生物膜法處理，污泥馴化增值較快，在調(diào)試中常規(guī)的生物處理法運(yùn)行1個(gè)月就可以達(dá)到出水穩(wěn)定的效果。

④致病菌、微生物、浮游生物多，由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充足，極易使細(xì)菌，大腸菌群等大量繁殖，產(chǎn)生腐殖質(zhì)速度快，易產(chǎn)生明顯的難聞氣體。

⑤懸浮物含量高，色度大，含有部分重金屬離子。

⑥有一定的溫度。

處理難點(diǎn)

1、罐頭食品加工廢水的水質(zhì)變化大，沖擊負(fù)荷大。

2、有機(jī)物濃度高，總氮、氨氮含量高。

常用處理工藝

食品廢水處理一般分為三級(jí)處理。

一級(jí)是采用物理、物化方法去除固體懸浮物，油脂等。預(yù)處理方法一般有格柵、旋轉(zhuǎn)格柵、固液分離、氣浮等，物化處理有混凝沉淀法、氧化還原法、離子交換法等。

二級(jí)主要為生物處理技術(shù)，污水中的有機(jī)物等主要污染物質(zhì)在生物技術(shù)處理這一過程中得到有效且穩(wěn)定的去除，為主要的處理工藝技術(shù)，主要為活性污泥法和生物膜法。例如采用MBR處理工藝能將傳統(tǒng)的活性污泥與泥水分離結(jié)合起來，并實(shí)現(xiàn)了污泥齡和水力停留時(shí)間的分別控制，使得氧化池內(nèi)保持較高的污泥濃度，達(dá)到有效穩(wěn)定去除有害物質(zhì)的目的。若出水標(biāo)準(zhǔn)要求高，進(jìn)水濃度高，可采用兩級(jí)曝氣池。

處理后的廢水經(jīng)過三級(jí)處理進(jìn)行消毒。